Sauvignon blanc : guide de dégustation et accords mets/vins
Sauvignon Blanc : ses origines
Sauvignon Blanc : d’où vient son nom ?
Le Sauvignon Blanc vient de la traduction française du mot “sauvinhon” de la langue OC du sud de la France. Le mot lui-même tire ses racines du latin “sau”, qui signifie “forêt”, ce qui indique encore plus son “caractère sauvage” en tant que raisin. Le mot Blanc, qui signifie “blanc” en français, est une information supplémentaire, car le Sauvignon peut également se présenter sous les formes suivantes Sauvignon Gris (gris) et Sauvignon Rosé.
Autres termes et synonymes de sauvignon blanc : blanc fume, fié et savagnou.
Fun fact : le cabernet sauvignon est le résultat du croisement du sauvignon blanc et du cabernet franc.
Sauvignon blanc : notes de dégustation
Le Sauvignon Blanc est surtout connu pour son acidité fraîche et croquante et ses saveurs d’agrumes et d’herbes.
Ce raisin est très expressif par rapport à son terroir, ce qui se traduit par des notes de dégustation différentes en fonction de l’endroit où il a poussé, notamment le type de sol. Sa principale signature est une finale vive et fraîche, mais il peut aussi apporter plus de complexité lorsqu’il est récolté en surmaturité pour la production de vins doux comme le Sauternes en association avec le Sémillon.
Notes générales de dégustation:
- Fruits : agrumes, pamplemousse rose, pêche blanche.
- Bois : buis, genêt
- Fleur : narcisse, iris
- Minéral : graphite, silex
Le Sauvignon Blanc, en fonction de sa méthode de vinification, révélera des palettes différentes :
- – Cuve en acier : croquant, frais avec une acidité persistante.
- – Fût en bois : notes épicées, vanillées, boisées.
Sauvignon blanc : guide des accords mets et vins
Accords mets et vins avec le sauvignon blanc : salades, fruits de mer, poisson, pâtes, risotto, avocat, fromage de chèvre, fromage à pâte pressée.
Accords culinaires avec le Sauvignon blanc du Domaine du Grand Mayne:
- Sauvignon blanc fruité :
Croquant, fruité, frais et léger – facile à boire, parfait pour les repas rafraîchissants, les déjeuners d’été et les fruits de mer.
Huîtres (l’iode révèle encore plus de fraîcheur) – un mariage parfait !
Salades (soyez créatif, ça marchera !)
Sashimi – accord parfait avec le vin, bonjour l’été !
Carpaccio de poisson – croquant et frais.
Ceviche – se marie si bien avec les notes d’agrumes du Sauvignon blanc.
Coquilles Saint-Jacques – un accord gourmand
- Réserve Sauvignon blanc:
Frais mais d’une complexité bien équilibrée – vin gastronomique, parfait pour les repas plus riches, combinaison fantastique avec des ingrédients plus gras
Sushi (idéal avec le combo riz et avocat)
Poisson cuit en sauce (beurre citronné, hollandaise)
Poulet rôti aux citrons confits (le partenaire idéal du déjeuner dominical)
Fromage à pâte pressée : Osau Iraty, Parmesan, Cantal, Cheddar affiné…
Réservez votre dégustation au Domaine!
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