Gastronomie van het zuidwesten van Frankrijk: eten en wijn combineren
Terroir van het zuidwesten
Foie gras, wijnen, gekonfijte eend, exquise kazen: een ideale bestemming voor levensgenieters.
De regio Zuidwest-Frankrijk is beroemd om zijn gastronomie en zijn wijnen. Vruchtbare bodems, een genereus klimaat en een land vol tradities maken het zuidwesten van Frankrijk tot een ideale bestemming voor zowel fijnproevers als wijnliefhebbers. Met een rijk erfgoed (de Romeinen brachten 2000 jaar geleden wijnstokken naar de regio), en met Bordeaux als belangrijkste haven voor de wijnhandel, exporteerde de regio al snel haar culinaire identiteit. Als bakermat van ‘s werelds grootste wijnen werd de gastronomie al snel even beroemd: gezonde en gastronomische producten die ideaal samengaan met de wijnen.
Confijt, foie gras, de koning van het zuidwesten van Frankrijk: de eend
Eend is alomtegenwoordig in de culinaire tradities van het zuidwesten van Frankrijk. Enkele van de beroemdste Franse gerechten met eend komen uit het Zuidwesten: foie gras (vetgemeste eendenlevers), confit (geconserveerde eendenbout in eendenvet), eendenmagret (eendenborst) en spiermaag (in het Frans “gésiers”, te vinden in de salade “landaise”).
Laten we eens kijken hoe we deze eendengerechten uit het zuidwesten kunnen combineren met onze wijnen:
- Foie gras
Hoewel bekend met zoete wijnen uit de Bordeaux streek zoals Sauternes, kan foie gras ideaal gecombineerd worden met onze Reserve Sauvignon Blanc: een gastronomische en toch frisse wijn met geuren van bosrijke vanille zal een perfecte combinatie zijn met een foie gras met pistache, walnoten en een vleugje grof zout op een geroosterd sneetje brood.
- Gekonfijte eend
De gekonfijte eend is een warme en gulle maaltijd en past perfect bij een Reserve Merlot Cabernet: de zwarte kersensmaak van de cabernet past perfect bij de gulheid van dit gerecht. Wij raden u aan er gesauteerde aardappelen met peterselie, knoflook en eendenvet bij te serveren: het is goddelijk!
- Salade Landaise
Salade Landaise is een zuidwestelijk gerecht dat warm en koud combineert: een bedje van frisse gemengde salade met gedroogde eendenmagret, eendenlever en eendenmaagjes. Dit zuidwestelijke gerecht is bijzonder populair in de zomer en gaat het beste samen met een fruitige Cabernet Merlot: de fruitigheid in combinatie met een vleugje kruidigheid in de gerijpte smaken van rood fruit zorgen ervoor dat deze frisse maar gastronomische salade perfect past.
Een schat uit de Baskische regio in het zuidwesten: Bayonne Ham - Jambon de Bayonne
De ham van Bayonne komt uit de Baskische regio in het zuidwesten van Frankrijk. Deze gastronomische delicatesse wordt gemaakt van gedroogde varkensham die minstens zeven maanden gerijpt is. Als aperitief, als voorgerecht of bij verse meloen, is de Bayonne-ham ideaal in combinatie met onze Fruitige Rosé voor een lunch op een warme zomerdag: de fruitigheid en citrusaroma’s zullen heerlijk samengaan met de ham en de meloen.
Kazen uit het zuidwesten van Frankrijk: Roquefort & Istara Ossau-Iraty
- Roquefort kaas
De beroemdste kaas van Zuidwest-Frankrijk, Roquefort, is een blauwe kaas gemaakt van rauwe schapenmelk. Romig en karaktervol, Roquefort past perfect bij een zoete wijn als Monbazillac, Loupiac of Sauternes. Voor een salade met blauwe kaas en walnoten raden wij onze Reserve Sauvignon Blanc aan: de kruidige noten en de vanillegeur zullen een geweldige combinatie vormen voor deze gezonde traditionele salade!
- Istara Ossau-Iraty
Istara Ossau-Iraty wordt gemaakt in de noordelijke Baskische regio in het zuidwesten van Frankrijk en is een uitzonderlijke schapenkaas die minstens zes maanden moet rijpen. Met een halfhard lichaam en een hardere buitenlaag biedt deze kaas uit het zuidwesten zoete en nootachtige smaken bij het proeven. Velen genieten van deze kaas met een volle rode wijn, maar wij zouden aanraden om hem te proberen met onze Fruity Sauvignon blanc: de knapperige, frisse afdronk met hints van citrus zal de zoetheid van deze kaas perfect onthullen. Fantastische combinatie voor een aperitief!
Kom naar Domaine du Grand Mayne en begin uw culinaire reis in het zuidwesten van Frankrijk!
Boek een proeverij op Domaine du Grand Mayne en wij bevelen u graag de beste restaurants van onze partners in de regio aan!
