wijnmaken

Voordat we naar onze kelders gaan, begint ons wijnmaakproces al in de wijngaard. Een cruciaal onderdeel van onze interventie is de timing van de oogst. In feite proeft onze wijnmaker voortdurend de verschillende bessen om hun rijping te ontdekken en te beoordelen.

Om precisie en optimaal beheer mogelijk te maken, wordt elk perceel afzonderlijk geplukt. Elke oogst wordt als één geheel behandeld. Het plukken van de druiven gebeurt machinaal. Hoewel minder glamoureus, heeft het mechanisch plukken een niet te verwaarlozen voordeel: tijdsefficiëntie. De mogelijkheid om grote hoeveelheden te verzamelen en toch snel te zijn, maakt het mogelijk om optimaal te plukken en zo eventuele grillen van de natuur, zoals regen of hagel, tegen te gaan. Wij verzamelen in de vroege uren, voor zonsopgang, voor een maximale versheid van de bessen. De kostbare “kaviaar” wordt vervolgens naar de tankkelder vervoerd.

Gebouwd in 1986 (met een toevoeging in 1993) en 2003 zijn onze kelders modern en ergonomisch. De eerste bevat onze tanks en hier vindt het grootste deel van het vinificatieproces plaats. De tweede is de vatenkelder: hier zal onze wijn zijn verdere evolutie voortzetten.

De wijnkelder

De oogst wordt verwerkt in de geselecteerde tanks. Onze wijnmaker beoordeelt vakkundig wanneer en hoe de verschillende ingrepen moeten worden uitgevoerd. Onze tanks zijn thermo-gecontroleerd voor een optimale temperatuursconsistentie. Het vinificatieproces is begonnen. Zodra de gewenste resultaten zijn bereikt, is het tijd voor onze Reserve wijnen om hun evolutie in de vaten voort te zetten.

De vatenkelder

Ook vaten zijn essentiële actoren in het vinificatieproces en de creatie van een identiteit, een handtekening. Edele en mooie vaten vormen een natuurlijk onderdeel van de wijnbereiding. Ze brengen complexiteit en structuur in de wijn. Het geheim ligt in het evenwicht: nieuw vs oud, hoe lang en welke volumes? Onze wijnmaker beheerst deze kunst en onze kelder is de weergave van jaren van talloze vragen en experimenten. Wij zijn voortdurend op zoek naar verfijning van onze methoden. Elke oogst brengt een nieuw doel om een subtiel evenwicht te bereiken tussen het fruit en het eikenhout.