Vinification

Avant de se rendre dans nos caves, notre processus de vinification commence déjà dans le vignoble. Il s’agit des baies… Une partie cruciale de notre intervention réside dans le moment de la récolte. En effet, notre vigneron goûte constamment les différentes baies pour découvrir et juger de leur maturité.

Pour permettre une précision et une gestion optimale, chaque parcelle est récoltée individuellement. Chaque récolte est traitée comme une seule. La cueillette des raisins se fait mécaniquement. Bien que moins glamour si l’on peut dire, la cueillette mécanique présente un avantage non négligeable : le gain de temps. Pouvoir récolter de grandes quantités tout en étant rapide permet une cueillette optimale, contrant ainsi les éventuels caprices de la nature comme la pluie ou la grêle. Nous récoltons aux premières heures, avant le lever du soleil, pour une fraîcheur maximale des baies. Le précieux “caviar” est ensuite acheminé vers la cave citerne.

Construits en 1986 (avec un ajout en 1993) et 2003, nos chais sont modernes et ergonomiques. Le premier contient nos cuves et c’est là que se déroulera la majeure partie du processus de vinification. Le second est le chai à barriques : c’est là que nos vins vont poursuivre leur évolution.

Le chai

La récolte est traitée dans les cuves sélectionnées. Notre vigneron jugera de manière experte quand et comment les différentes interventions devront être effectuées. Nos cuves sont thermorégulées pour une constance optimale de la température. Le processus de vinification a commencé. Une fois que les résultats souhaités sont atteints, il est temps pour nos vins de réserve de poursuivre leur évolution dans les barriques.

Le chai à barriques

Les barriques sont elles aussi des acteurs essentiels du processus de vinification et de la création d’une identité, d’une signature. Nobles et belles, les barriques sont des composantes naturelles de la vinification. Ils peuvent apporter complexité et structure au vin. Le secret réside dans l’équilibre : neuf vs vieux, combien de temps et quels volumes ? Notre vigneron est passé maître dans cet art et notre cave est la représentation d’années d’innombrables questionnements et expérimentations. Nous cherchons constamment à affiner nos méthodes. Chaque millésime apporte un nouvel objectif pour atteindre un équilibre subtil entre le fruit et le chêne